松茸とは
<産地>
加工松茸の産地は概ね、中国・四川省、雲南省、吉林省、韓国、北米の5ヶ所がございますが、現在、中国・吉林省(冷凍松茸)、北米(熱風乾燥松茸)の2ヶ所は日本市場における需要の変化に伴い、ほとんど生産がなされておりません。
現在、松茸の加工品が製造されている産地は、中国・四川省、雲南省、韓国の3ヶ所になります。
<産出時期>
雲南省 5月末~12月
四川省 7月初旬~9月中旬
吉林省 8月中旬~9月中旬
韓国 8月下旬~10月上旬
上記の期間が松茸の産出する期間ですが、加工松茸として冷凍、フリーズドライなどへの加工が可能な相場まで価格が下落する時期は青果としての日本での重要期では無い、8月中の各産地概ね1~2週間ほどに限定されます。
そのため、一年分をこの短期間で生産する必要があり、前広な生産予定等が必要になってきます。
<種別>
- 1.冷凍松茸
- 生松茸を洗浄の上、スライスもしくはそのまま凍結させる方法が主体となっております。
主たる用途は旅館、ホテル、レストランなどの松茸御飯、天ぷらなどになります。
- 2.フリーズドライ松茸
- 生松茸を洗浄の上、専用の設備を用い、真空状態の中でわずか40~50度の温度で松茸の水分を蒸発させ、乾燥松茸とする方法です。これにより松茸本来の風味を損なわずに、乾燥加工することができ、お湯だけで数十秒で戻る松茸の製造が可能となりました。
主たる用途は旅館、ホテル、レストランなどの吸い物などになります。
- 3.水煮松茸
- 生松茸として流通させるのが困難、または運賃が割高であるなどした産地が主産地となる塩漬松茸が原料。
塩漬松茸を脱塩、スライスなどの加工を経た上で、クエン酸を添加し、真空パック若しくは缶詰に加工するものを言います。
主たる用途は松茸釜飯の素などになります。
- 4.塩漬松茸
- 輸送が困難または運賃が不採算となる産地で、現地にて塩水にてボイルしたものであり、通常は松茸産出の翌年に日本へ輸入されます。主たる用途としては佃煮、釜飯の素などの原料になります。
<輸入統計>
(単位=kg)生鮮松茸 輸入実績 (2006年) |
輸出国
| 1月 |
2月 |
3月 |
4月 |
5月 |
6月 |
7月 |
8月 |
9月 |
10月 |
11月 |
12月 |
TOTAL |
中国
| 0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
6,979 |
252,642 |
498,987 |
213,718 |
196,223 |
29,022 |
43 |
1,197,614 |
韓国 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
50 |
0 |
0 |
13,467 |
22,801 |
202 |
0 |
36,520 |
北朝鮮 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
238 |
1,029 |
189,951 |
38,972 |
0 |
0 |
230,190 |
カナダ |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
349 |
11,832 |
9,632 |
2,932 |
678 |
25,423 |
アメリカ |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
42,471 |
34,566 |
11,548 |
3,472 |
92,057 |
メキシコ |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
371 |
1,673 |
790 |
444 |
0 |
0 |
0 |
3,278 |
トルコ |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
35,126 |
88,157 |
5,809 |
129,092 |
モロッコ |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
3,458 |
1,675 |
5,133 |
ブ-タン |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
132 |
176 |
0 |
0 |
0 |
308 |
タイ |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
96 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
96 |
|
|
|
|
|
|
7,400 |
254,649 |
501,287 |
472,059 |
337,320 |
135,319 |
11,677 |
1,719,711 |
(単位=kg)生鮮松茸 輸入実績 (2007年) |
輸出国 |
1月 |
2月 |
3月 |
4月 |
5月 |
6月 |
7月 |
8月 |
9月 |
10月 |
11月 |
12月 |
TOTAL |
中国
|
0 |
0 |
0 |
0 |
23 |
1,345 |
118,428 |
333,424 |
316,433 |
169,141 |
7,832 |
30 |
946,656 |
韓国 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
351 |
48 |
23,694 |
51,989 |
4,130 |
0 |
80,212 |
カナダ |
120 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
21,415 |
138,500 |
56,896 |
10,171 |
309 |
227,411 |
アメリカ |
450 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
106 |
67,545 |
94,328 |
78,589 |
16,729 |
257,747 |
メキシコ |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
1,401 |
2,632 |
4,794 |
1,902 |
99 |
0 |
10,828 |
トルコ |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
1,161 |
21,578 |
5,620 |
28,359 |
ブータン |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
80 |
991 |
720 |
0 |
0 |
0 |
1,791 |
スウェーデン |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
118 |
0 |
0 |
0 |
0 |
118 |
モロッコ |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
657 |
0 |
657 |
|
570 |
0 |
0 |
0 |
23 |
1,345 |
120,260 |
358,734 |
551,686 |
375,417 |
123,056 |
22,688 |
1,553,779 |
(単位=kg)生鮮松茸 輸入実績 (2008年) |
輸出国 |
1月 |
2月 |
3月 |
4月 |
5月 |
6月 |
7月 |
8月 |
9月 |
10月 |
11月 |
12月 |
TOTAL |
中国
|
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
1,495 |
146,400 |
270,070 |
315,825 |
80,883 |
38,663 |
275 |
853,611 |
韓国 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
13,390 |
2,452 |
48 |
0 |
15,890 |
カナダ |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
772 |
40,254 |
76,377 |
6,123 |
813 |
124,339 |
アメリカ |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
22,468 |
101,237 |
25,451 |
14,331 |
163,487 |
メキシコ |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
4,173 |
4,706 |
255 |
701 |
103 |
0 |
9,938 |
トルコ |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
46,208 |
29,597 |
711 |
76,516 |
ブータン |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
40 |
562 |
944 |
0 |
0 |
0 |
1,546 |
モロッコ |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
34,371 |
48,568 |
341 |
83,280 |
|
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
1,495 |
150,613 |
276,110 |
393,136 |
342,229 |
148,553 |
16,471 |
1,328,607 |
(単位=kg)生鮮松茸 輸入実績 (2009年) |
輸出国 |
1月 |
2月 |
3月 |
4月 |
5月 |
6月 |
7月 |
8月 |
9月 |
10月 |
11月 |
12月 |
TOTAL |
中国
|
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
131,609 |
502,527 |
403,410 |
90,509 |
49,369 |
0 |
1,177,424 |
韓国 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
229 |
67 |
2,218 |
2,636 |
8,350 |
849 |
0 |
14,349 |
カナダ |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
137 |
36,090 |
117,002 |
10,504 |
525 |
164,258 |
アメリカ |
82 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
34,015 |
71,798 |
31,846 |
20,881 |
158,622 |
メキシコ |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
2,195 |
3,700 |
297 |
4,105 |
2,219 |
172 |
12,688 |
トルコ |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
250 |
43,621 |
12,643 |
4,536 |
61,050 |
ブータン |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
475 |
284 |
0 |
0 |
0 |
759 |
モロッコ |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
5,556 |
1,031 |
0 |
6,587 |
|
82 |
0 |
0 |
0 |
0 |
229 |
133,871 |
509,057 |
476,982 |
340,941 |
108,461 |
26,114 |
1,595,737 |